Cardápio da Confeitaria Artesanal-30 de agosto

Destaques da semana
Cookies de limão
Muffins de maçã e nozes
Geléia de morango e vinho do Porto
Brigadeiros cremosos
Tradicional
Capuccino
Pães
Azeitonas e orégano com azeite de oliva extra virgem
Abóbora com carne seca e requeijão
Integral com castanha,aveia e linhaça
Bolos
Frutas e amêndoas
Abóbora com coco fresco
Cremosíssimo de chocolate ½ amargo
Biscoitos
Meia lua de castanha da Amazônia
Cookies de aveia e passas
Cookies de chocolate recheados com brigadeiro de cacau
Geléias
Abacaxi com capim santo
Kiwi com sakê
Maracujá com cachaça
Cupuaçu
Tomate com pimenta dedo de moça
Doce de leite com praliné de castanha da Amazônia
Outros
Granola artesanal
Embalagens
Sacolas de chita florida, com papel de seda e fita de cetim(tamanhos: p,m,g)

Índia

Dêem só uma olhada nesta cadelinha que fotografamos lá em Sp,em janeiro....ela já estava antenada com a tendência indiana,antes mesmo da novela começar!!!

Lassi de manga (Aam lassi)

• 1 xícara de manga em cubos


• 1/2 xícara de suco de laranja


• 1 1/2 xícara de iogurte natural


• 4 colheres (chá) de mel


• cubos de gelo


• folhas de hortelã

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva imediatamente,bem gelado.É uma delícia,mesmo!(receita extraída do Livro Arqueologias Culinárias da Índia-ed.Record)

D.Nair e o rapto do Pingüim

Antes que vocês tirem conclusões precipitadas,já vou logo avisando:Não,Nair não é uma seqüestradora!!!!Mal entendido desfeito, vamos aos fatos: D.Nair é avó materna do Maurício,meu marido.Não tive a oportunidade de conhecê-la pessoalmente,mas,acredito que teríamos nos dado muito bem.
D.Nair criou 06 filhos,ajudou na criação dos netos,costurava,lia os jornais diariamente,cozinhava e ,na minha concepção,era uma mulher bastante além de sua época!Quer um exemplo?Bom,ela servia sopa com farofa.....não,não tudo misturado!Ela colocava a farofa em um cantinho do prato,o que não tirava sua crocância,e acrescentava a sopa aos pouquinhos!sabe quem mais faz isso,hoje em dia?Todos os grandes chefs de cozinha!Folheando um livro do Alex Atalla,vi um prato de quê?Isto mesmo,sopa com farofa.Ferran Adriá também é adepto da combinação!
Ela inventava suas próprias receitas,famosas até hoje,e fazia de ingredientes populares,como a sardinha em lata,pratos deliciosos que até hoje fazem seus familiares salivarem de vontade e saudade!Para vocês terem uma idéia,na primeira viagem que fiz com o Maurício,fui intimada a reproduzir uma destas receitas...como elas não foram registradas em um livro ou caderno de receitas,contei com a descrição da textura da massa,alguns ingredientes...o resultado foi satisfatório e talvez tenha ajudado a sacramentar nosso matrimônio!!!!
Foi D.Nair quem fez com que o Maurício adquirisse o hábito da leitura,desde os 9 anos de idade(ele lia o jornal inteirinho diariamente,o que faz até hoje).
Ela costurava seus próprios vestidos,sempre do mesmo modelo,em tecidos e estampas variadas e usava óculos de armação grossa.
Só conheço D.Nair por foto e algo que me chamou muito a atenção foi o fato dela estar quase sempre no mesmo cenário: na cozinha!Mais exatamente,ao lado da geladeira e,em cima da geladeira,seu companheiro: o Pingüim.
E porquê o rapto do Pingüim?Explico:Maurício e eu moramos na casa vizinha de sua avò e o Pingüim foi “raptado” para morar conosco!!!Seu cativeiro é a nossa cozinha,mas fiquem tranqüilos,ele é muuuuuuito bem cuidado!

Chá verde

Você já deve ter ouvido falar sobre os benefícios do chá verde,certo?Diurético,digestivo,cheio de antioxidantes que previnem o envelhecimento das células.....Os orientais estão aí para nos provar que realmente esta é uma bebida benéfica à nossa saúde.Por este motivo,tornei-me consumidora deste precioso líquido!Mas tenho que confessar que seu sabor amargo,não me atraía em nada...foi aí que surgiu a idéia de adicionar canela em casca em sua preparação...e não é que deu certo?Coloco em uma chaleira,1 lt de água filtrada e 1 pedaço de canela;assim que começam a subir as primeiras bolhinhas(sem deixar ferver),apago o fogo e adiciono 2 colheres do chá,tampo e deixo em infusão por 3 minutos.Depois é só coar e beber,morno ou gelado.Ah,lembrando que devemos consumí-lo em até 24hs!

Nina,a degustadora de cookies!

Reparem na concentração da Nina ao degustar nosso cookie de aveia e passas!

Cardápio da Confeitaria Artesanal-23 de agosto

Novidades da semana
Pão milho com alecrim e provolone
Geléia de kiwi e sakê
Brigadeiros cremosos
Tradicional
Capuccino
Branco com cookies
Nozes com ameixas
Pães
Azeitonas e orégano com azeite de oliva extra virgem
Integral com castanha,aveia e linhaça
Bolos
Tâmaras com caramelo
Cenoura com chocolate ½ amargo e farofinha de castanha
Caramelado de macaxeira
Biscoitos
Meia lua de castanha da Amazônia
Figo turco e canela
Cookies de aveia e passas
Cookies de chocolate recheados com brigadeiro de cacau
Geléias
Abacaxi com capim santo
Maracujá com cachaça
Cupuaçu
Tomate com pimenta dedo de moça
Doce de leite com praliné de castanha da Amazônia
Outros
Granola artesanal
Scones de uvas passas
Embalagens
Sacolas de chita florida, com papel de seda e fita de cetim(tamanhos: p,m,g)

Ofélia Anunciatto

Ontem de manhãzinha,voltava eu da academia,quando resolvi parar na padaria(o que é uma raridade,afinal,faço eu meu próprio pão!)para comprar um pouco de peito de peru para o café da manhã...quando chego ao caixa,avisto uns livrinhos de receita...e receitas de QUEM?Ela mesma,Ofélia!!!Fiquei emocionada,afinal,havia escrito sobre ela há dois dias!O livro é na verdade,parte de uma coleção que foi publicada em 2006,para comemorar seus 80 anos!
Para compartilhar esta alegria com vocês,prometo executar nos próximos dias uma de suas deliciosas receitas,e com certeza,publicarei aqui além da receita,uma foto caprichada,ok?

Hummm,que almoço bom!

Está aí um exemplo de almoço que me faz bastante feliz: peixe,arroz integral e uma salada caprichada.Sob o prato estão 3 livros que gosto muito: um de sucos e dois de receitas vegetarianas.

Ofélia Anunciatto

Há uns 20 anos atrás ,quando nunca havíamos ouvido falar em Nigella ou Jamie Oliver, a rainha das panelas,pelo menos aqui no Brasil,era quem?Se você disse Ana Maria Braga,errou!!!!Mas se você falou Ofélia Anunciatto, acertou em cheio!!!
Quem não se lembra da Cozinha Maravilhosa da Ofélia?Batuque na cozinha,sinhá não quer.....De segunda à sexta,bem pertinho da hora do almoço,lá estava aquela senhora fofinha,apresentando deliciosas receitas doces,pratos elaborados para Natal,Páscoa,pratos para o dia a dia....
Na época ainda não falávamos em chefs de cozinha e sim,em cozinheiros...não havia este glamour todo em relação ao profissional de cozinha,pelo contrário,na verdade eram marginalizados.Cozinheiros ou garçons eram aqueles que nada mais sabiam fazer.Mas,de uns 15 anos para cá,esta realidade começou a mudar graças à liberação das importações(boa herança deixada por Collor).Mas este é um outro assunto que será aprofundado depois.....
Voltando a falar de nossa querida Ofélia,a primeira lembrança que me vem à cabeça ,é do dia em que minha mãe recebeu daquela mão gordinha um exemplar autografado de seu livro...não sei precisar a data,mas sei que estávamos na UD (feira de utilidades domésticas lá em SP) e que eu era beeeem pequena!Depois disso assisti a muitos e muitos de seus programas...Aprendi muito ,com certeza!Quase no final de sua carreira/vida ela começou a receber,todas às sextas,um chef de cozinha...foi aí que comecei a conhecer este fabuloso mundo!Lembro em especial de um chef alemão,Deff Haupt,que me deixou impressionadíssima com seu profissionalismo e que,um tempinho depois,viria a me apresentar,pela primeira vez,uma cozinha de restaurante,mas isto também eu conto depois!
Em 96 ou 97 se não me falha a memória,eu era uma estudante de Publicidade apaixonada por cozinha...foi aí então que fiz minhas únicas aulas de cozinha,em um evento chamado Boa Mesa,promovido,na época,pela revista Gula.As aulas eram bem caras ,mas consegui guardar dinheiro,graças às minhas vendas de sanduíches e pão de mel na faculdade. E lá fui eu fazer minhas aulinhas...cruzei a cidade sem saber ao certo como chegar no meu destino final (meu único companheiro era um mapa da cidade de São Paulo de 1976!!!!).Depois da primeira aula,corri para o orelhão(na época funcionam com fichas) e liguei para a mamãe para contar como havia sido.Foi então que ALGO ESPETACULAR ACONTECEU:quem passou na minha frente?Sim,ela mesma,Ofélia!!!!Fiquei tão emocionada,feliz...tudo ao mesmo tempo!Ela usava uns óculos escuros bem grandões,tipo Jackie O.,sabe?Minha ida às aulas poderia terminar ali,pois já estaria feliz.
Em outubro de 98,mais precisamente no dia 26,Ofélia nos deixou...lembro exatamente do dia,pois estava no início do meu estágio em uma cozinha de restaurante.Foi como uma mudança de ciclo: da imaginação para a realidade.A revista Gula iria fazer uma matéria com meu chef,Alex Atalla,mas adiou para publicar uma justíssima homenagem à ela,Ofélia Anunciatto.
Se o tempo pudesse voltar,naquele dia em que a vi,teria pedido licença para minha mãe e teria corrido para pedir uma abraço,um beijo,um sorriso....Mas como o tempo não volta,sigo meu caminho fazendo minhas receitas com muito amor e acima de tudo,respeito por quem acredita nelas e em mim!