Pão de cereais: massa integral com mel, linhaça, quinua, amaranto, trigo em grão e sementes de girassol e gergelim.Saudável e gostoso!
Empadinhas de carne seca,abóbora e requeijão: com massa levíssima e recheio elaborado com carne seca magra, cubinhos de abóbora e requeijão cremoso.Perdição total!!!!
Pães
Azeitonas e orégano com azeite de oliva extra virgem
Integral com castanha da Amazônia,aveia e semente de linhaça
Bolos
Cremosíssimo de chocolate ½ amargo
Tapioca com coco
Maçã e passas com farofinha de castanha da Amazônia
Biscoitos
Meia lua de castanha da Amazônia
Cookies de aveia e passas
Cookies de chocolate recheados com brigadeiro de cacau
Geléias
Abacaxi com capim santo
Maracujá com cachaça
Manga com mangarataia
Kiwi com sakê
Cupuaçu
Tomate com pimenta dedo de moça
Doce de leite com praliné de castanha da Amazônia
Outros
Granola artesanal
Palha italiana
Pecan pie
Embalagens
Sacolas de chita florida, com papel de seda e fita de cetim(tamanhos: p,m)
Era uma noite tranqüila, movimento fraco no restaurante e, aparentemente, ficaríamos ali, de bate papo, sem muito a fazer.... Eu, uma simples estagiária e ele, o chef, o todo poderoso Alex Atalla!!!No início (na verdade,nos primeiros dois ou três dias) eu simplesmente observava o fluxo de trabalho e anotava tudo o que via em um caderninho de capa dura ( já que havia sido instruída pelo chef para fazer assim); Depois de uma bronca do mesmo chef (que havia mudado de idéia), arregacei as mangas e comecei a ajudar a equipe...mais especificamente o Pato (até hoje não sei seu nome verdadeiro),o menino que fazia as entradas,saladas ou o garde manger,falando de forma mais técnica.Haviam entradas bem gostosas no restaurante e me lembro de algumas: consomé de tomates com quenelles de camarão; salada de escarola com vieiras e bacon; salada de rúcula com grana padano e vinagrete de mel; tartar de tomate com arroz selvagem e camarões no vapor.......Aprendi a fazer todas elas e, depois de pouquíssimo tempo, já estava cobrindo as férias do Pato.Sozinha na minha praça (é assim que chamamos cada setor da cozinha) me esmerava para fazer sempre o melhor.....chegava antes de todos,analisava tudo o que estava por fazer,limpava,produzia...por fim, lustrava com um paninho limpo e álcool todos os pratos que seriam usados;os das entradas, especificamente, eram pratos pintados à mão, todos diferentes uns dos outros e lindos, lembro deles até hoje!Sempre deixava no topo da pilha os mais claros, que favoreciam mais a beleza da comida! E em uma fatídica noite, a tal noite tranqüila que descrevi acima, estávamos todos batendo papo quando, de repente, o restaurante encheu e apareceu um grupo de pessoas “importantes”.Eram 8 ou 10, não lembro exatamente.O chef foi até o salão atendê-los como de costume e veio com o pedido.....Importante: o chef sempre inventava um prato novo para servir para grupos grandes!Neste caso era uma Sopa fria de cenoura e gengibre com lâminas de foie gras e sal de Guerande. E no tal grupo, alguns escolheram a sopa fria e outros optaram por algumas saladas que já constavam no cardápio....O ritmo na cozinha já era frenético e os pedidos se acumulavam....o chef foi me ajudar para liberarmos logo as entradas do tal grupo; ele fez a montagem das sopas frias e eu, em outra bancada montei as saladas....Levei 2 saladas até a bancada de onde saíam os pratos para o salão e voltava apressada para buscar as demais quando, o desastre aconteceu: eu, tinha mania de andar de costas (ou de ré) e o chef andava para frente ,olhando para trás ,com as duas mão ocupadas pelos pratos de sopa de cenoura.....Resultado: eu andando para trás e olhando para frente e ele, andando para frente e olhando para trás ...o que aconteceu????Sim, nos chocamos violentamente e os pratos de sopa, laranja, laranja, entornaram sobre o jaleco branquinho do chef!!!!Na hora vi aqueles olhões arregalados para cima de mim, o jaleco pintado de laranja e as fatias de foie gras (caríssimo) caídas no CHÃO!!!!!!!!!!Ai,ai,ai, que desastre!Corri, para cortar outras fatias de foie gras e arrumar outras sopas,mas, o maior problema é que o chef tinha levado para a lavanderia o seu outro jaleco e precisava ir até o salão falar com os clientes... Nenhum cozinheiro tinha um jaleco limpo sobressalente e o tempo fechou!!!O jeito foi o chef ir até os clientes como se nada tivesse acontecido. Mas na volta sabia que sobraria para mim e ,depois de uma olhada com os mesmos olhões arregalados(ele faz isso quando está bravo) ele me disse que não queria me ver na cozinha. Mas não, ele não me dispensou do estágio e sim, me colocou de castigo, lavando panelas o restante da noite!!!! Menos mal,né?
Vocês estão acostumados a ler minhas estórias,certo?Relatos bem humorados ,apaixonados eaté emocionados da minha infância, trajetória profissional e da vinda para Manaus.....Bom,desta vez será um pouco diferente e eu explico o porquê:
No último domingo, dia 14, recebi uma crítica ( ou melhor,uma acusação) que me deixou bastante chateada...tanto que tenho pensado nisso constantemente!Por isso resolvi escrever.
Talvez até alguns de vocês estivessem por perto no momento que aconteceu (a nossa loja “sem paredes” estava lotada!).Enfim, uma senhora que compra nossos produtos esporadicamente, disse em alto e bom som ,repetidas vezes,que estávamos vendendo pães velhos,especificamente o pão integral com castanha,aveia e linhaça.
Não sei se vocês perceberam, mas tenho uma profunda ligação afetiva com o que faço e muita responsabilidade, podem acreditar!
Tentei explicar a ela como trabalhamos, mas foi em vão, ela parecia não me ouvir... portanto,gostaria de fazê-lo,rapidamente, ok?
Tudo começa com a escolha criteriosa da matéria prima, quando o que mais nos importa é a qualidade e não o preço!Higienizamos todos os alimentos, armazenamos todos eles em geladeira e usamos água mineral em todas as preparações.Aos sábados,acordamos às 4 da manhã afim de encarar uma jornada de 14 à 16 horas com o único objetivo de levar ao nosso consumidor produtos fresquíssimos.Pesamos todos os ingredientes das receitas em uma balança eletrônica de altíssima precisão, afim de obter sempre o mesmo resultado.
Não usamos aromatizantes, gorduras trans, corantes ou emulsificantes que nos proporcionariam produtos “sempre iguais” assim como os industrializados, feitos em grande escala.Os nossos produtos são únicos, feitos um por um ,manuais,com a ajuda de somente uma batedeira e um sempre útil processador de alimentos!
Nossa proposta é esta: grandes delícias em pequena escala!Priorizando frutas da estação e o que há de mais fresco no mercado.
Acreditamos tanto no que fazemos que oferecemos degustação de praticamente TODOS os produtos.Agora me digam,quem tem coragem de fazer isso?Colocamos em xeque nosso trabalho com o intuito de fazer o consumidor feliz, comprando só aquilo que ele realmente se apaixonou!
Críticas (assim como os elogios) fazem parte da trajetória de qualquer ser humano... são elas que nos fazem crescer e que nos motivam a sermos ser es humanos melhores a cada dia!Portanto, continuem nos ajudando e façam suas críticas e elogios,porque não?Este canal de comunicação surgiu com este objetivo: estreitar laços!
O problema é ser acusado injustamente por algo que não cometemos.Isso é sério!E realmente me chateou.
Portanto agradeço a todos por me ouvirem (ou melhor lerem!!!!)
Quem prova os nossos produtos,normalmente nos elogia, diz que tudo é uma maravilha!!!!Eu, toda orgulhosa, agradeço!!!
Mas nem sempre foi assim....porque para obter sucesso é necessário arriscar-se, errar, tentar de novo, errar novamente.....até que, um dia, acertamos!
Meu primeiro erro na cozinha aconteceu logo na primeira vez em que me arrisquei...tinha 11 anos e assistia a muitos programas de receita.Peguei uma receita de purê de cenoura com batatas e me aventurei a fazer o jantar!Coloquei as cenouras e as batatas para cozinhar em uma mesma panela;resultado: a cenoura ficou dura,claro!Afinal, cada uma possui um tempo de cozimento distinto!!!!O resultado foi um purê de batatas com pedaços duros de cenoura no meio!!!!
Mas eu não desisti e continuei me arriscando...já um pouco mais experiente,lá pelos 15 anos, fui preparar uma massaao alho e óleo,bem simples,com um pouco de parmesão....A refeição era para meu irmão caçula (na época,bem pequenino mesmo) e, aparentemente estava tudo bem...Porém, de repente ,meu irmão começou a chorar desesperadamente....A massa estava híper salgada, impossível de engolir!!!
Já trabalhando em uma cozinha de restaurante, no Namesa do chef Alex Atala mais especificamente, queimei uma fornada inteira de torradas!!!Estava hiper ocupada e acabei carbonizando umas 10 baguetes de uma só vez.
Mais recentemente, queimei uma panela de feijão branco, que o Mauricio estava doido de vontade de comer!
Então é só errando que aprendemos,né?O importante é não ter medo de tentar.
Como tenho pouco tempo para cozinhar para meu marido e para mim, sempre acabo optando por pratos práticos,rápidos de fazer...Foi aí que surgiu esta Berinjela ao forno, afinal sempre coloco pelo menos dois ou três vegetais no nosso prato. A receita é simples e também pode ser adaptada,por exemplo,trocando a berinjela por abobrinha italiana; acrescentando um pouco de gorgonzola e nozes no recheio.....Ah e também pode ser intercalado com massa de lasanha,criando um prato único! Vamos à receita:
MOLHO:
3 dentes de alho picados
1/2 pimentão cortado em cubinhos
1/2 cebola picada
1/2 colher de óleo de canola
1 lata de tomates pelados,picadinhos
sal e pimenta à gosto
orégano à gosto
1/2 colher de açúcar
Refogue o pimentão, o alho e a cebola no óleo(sem deixer escurecer), acrescente os tomates ,o orégano e o açúcar; deixe apurar um pouco e finalize com o sal e a pimenta.
RECHEIO:
1 ricota amassada
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres de azeite extra virgem
4 fatias de mussarela picadas
2 tomates cortados em cubinhos
1 ovo
sal e pimenta do reino à gosto
Misture todos os ingredientes.
MONTAGEM:
2 berinjelas fatiadas bem fininho
azeite extra virgem
sal e pimenta
parmesão
Unte um refratário com azeite; coloque uma camada de berinjelas e salpique sal e pimenta.Coloque um pouco do molho e por cima o recheio de ricota. Repita estas camadas até finalizar com a berinjela e o molho; salpique parmesão ralado ,cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido (180 graus) por 1 hora.
Muitas pessoas me perguntam se é possível reutilizar nossos vidros de geléia e ,infelizmente,sempre digo a mesma coisa,ou seja,que não é possível. Explico o porquê:qualquer batidinha ou aranhão na tampa pode prejudicar a durabilidade das nossas geléias. Portanto se não é possível reutilizar os vidros com uma nova remessa de geléias,podemos reutilizá-los com novos "conteúdos": ervas desidratadas, especiarias, botões etc etc Também podemos colocar fotos dentro e transformá-los em originais porta retratos (ah, e só para ficar claro,esta overdose de Milenes,é responsabilidade do meu marido,hein?!) É só usar a criatividade! A natureza agradece!!!
Domingo passado, durante a feira, me lembrei de um “causo” contado por um amigo meu de adolescência......
Este amigo em questão, havia sido feirante e mais especificamente em uma barraca de frutas.O relato em questão referia-sea uma caixinha de figos; o figo fresco é uma fruta super delicada, com pele macia e polpa rosa escuro e branca.São embalados em uma caixinha de papelão fino,normalmente 6 unidades intercaladas com uma folha delicada de papel,para protegê-los ainda mais.Para quem nunca provou ou viu um figo fresco, eu o compararia,em termos de fragilidade ,a um regionalíssimo araçá-boi, fruta da família das goiabas, que também é delicadíssima e ,sob qualquer pressão,amassa!
Bom,voltemos ao causo......Meu amigo contou que dentre as muitas clientes que atendia na feira,uma em especial o perturbava: era uma senhora que tinha como hábito(ou vício) apalpar e amassar todas as frutas que via pela frente9 talvez um tipo de terapia para ela).Injuriado com o tratamento dado às frutas,resolveu vingar-se e , depois que a senhora escolheu sua caixinha de figos,ele à colocou sob a bancada e a pressionou com sua coxa a fim de terminar de esmagar as coitadinhas das frutas.
Lembrei disso porque, vire e mexe,aparece alguém que amassa um pão, um bolo,quebra um biscoito(principalmente as frágeis e deliciosas meias luas de castanha).....Gente, eu fico tão triste!Sério!!!Porque tudo é feito com carinho, cuidado......Da escolha da matéria prima ao transporte do produto final.
Então, a minha intenção é disseminar uma atitude,a atitude de não apertar nem amassar frutas e produtos frágeis.Combinado?
E só para ficar claro: eu nunca faria o que o meu amigo fez,ou seja, nunca amassaria ainda mais os figos......Eu aproveitaria para fazer uma boa geléia!!!!
