Berinjela ao forno

Como tenho pouco tempo para cozinhar para meu marido e para mim, sempre acabo optando por pratos práticos,rápidos de fazer...Foi aí que surgiu esta Berinjela ao forno, afinal sempre coloco pelo menos dois ou três vegetais no nosso prato.
A receita é simples e também pode ser adaptada,por exemplo,trocando a berinjela por abobrinha italiana; acrescentando um pouco de gorgonzola e nozes no recheio.....Ah e também pode ser intercalado com massa de lasanha,criando um prato único!
Vamos à receita:

MOLHO:

• 3 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão cortado em cubinhos
  
• 1/2 cebola picada
• 1/2 colher de óleo de canola
• 1 lata de tomates pelados,picadinhos
• sal e pimenta à gosto
• orégano à gosto
  
• 1/2 colher de açúcar

Refogue o pimentão, o alho e a cebola no óleo(sem deixer escurecer), acrescente os tomates ,o orégano e o açúcar; deixe apurar um pouco e finalize com o sal e a pimenta.

RECHEIO:

• 1 ricota amassada
• 2 dentes de alho picadinhos
• 3 colheres de azeite extra virgem
• 4 fatias de mussarela picadas
• 2 tomates cortados em cubinhos
  
• 1 ovo
• sal e pimenta do reino à gosto

Misture todos os ingredientes.

MONTAGEM:

• 2 berinjelas fatiadas bem fininho
• azeite extra virgem
• sal e pimenta
• parmesão

Unte um refratário com azeite; coloque uma camada de berinjelas e salpique sal e pimenta.Coloque um pouco do molho e por cima o recheio de ricota.
Repita estas camadas até finalizar com a berinjela e o molho; salpique parmesão ralado ,cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido (180 graus) por 1 hora.